厨房绝活
2017-12-14
1.准备好材料
2.取一个干净的大碗，蛋黄、鸡蛋倒入大碗里
3.低筋面粉和泡打粉混合后过筛
4.用打蛋器打发
5.打发的过程中分三次加入细砂糖。（碗和打蛋头都要干净，无油无水）
6.打发后的蛋液体积会膨胀数倍。当提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，能在碗里的蛋液表面划出纹路，就表示打发好了。
7.将过筛的低筋面粉与泡打粉的混合物倒入打发好的蛋液里
8.用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式将面粉与蛋液混合均匀，不要画圈搅拌。翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，使面粉与蛋液尽快的拌匀成为面糊。如果时间过长或画圈搅拌，都会导致打发好的蛋液消泡。拌匀的面糊应该是顺滑、膨松的状态。
9.将面糊装入裱花袋，在裱花袋尖端剪一个小圆孔
10.在铺了烤盘纸的烤盘上挤出直径约为2CM的小圆面糊
11.将烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中上层，烤15分钟左右
12.直到表面金黄色即可出炉
干烤好冷却以后口感十分酥脆。如果冷却后口感偏软，说明烤的火候不够，可回炉再烤两三分钟。挤面糊的时候，直径2CM的小圆面糊就可以了。这个配方至少可以做出140个以上的蛋黄饼干。不要挤得太大了哦！如果一烤盘烤不下，可以挤到另一个烤盘上，下一盘再烤。拌好的面糊不能久放，最好半小时之内放入烤箱，否则会影响效果
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