赵大厨的手艺
2017-12-06
1.肉馅中放入葱末，姜末，花椒面，胡椒面，酱油，分次加入水，搅拌均匀。
2.将白菜洗净，切碎，剁好。
3.包之前，将白菜放入肉馅中，加盐搅拌均匀。
4.酵母用温水化开，将面粉和成光滑的面团，用布盖住，放温暖处醒发。待面团膨胀至两倍大左右，取出排气揉匀，揪成大小均匀的剂子。
5.把剂子摁扁，然后用擀面杖擀成皮。
6.包入多多的馅，取一边开始捏小褶子，直到全部包起来。包子醒发20分钟。
7.锅中注入凉水放上笼屉进行蒸制，水开蒸20分钟即可。
包子馅好吃的秘诀：肉中一定要加水，顺着一个方向边加水边搅和（每次加水量不宜过多，否则馅不黏），不断加水直至馅发黏为止，静置10分钟，放入调料和盐，最后滴少许香油再搅匀，一盆香喷喷的肉馅就做好了。
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