做菜随心
2017-04-03
1.准备茄子。
2.把茄子洗净，削去茄子根部的把和皮。切下约两寸长的一段，两边各切一刀，再把头部用刀刻出鱼嘴，成鱼头。
3.剩下的部分竖着切成两半。
4.用刀分别把两半茄子上切成小斜块。但皮不要切断。
5.然后，锅置火上加入水烧开，放入切好的茄子焯水略烫，至稍软即捞出控水。
6.捞出的茄子用手轻挤，挤出多余的水分待用。
7.处理好的茄子再均匀的拍上干淀粉，放入6成热左右的油锅炸制。
8.当茄子炸至金黄色时，即可捞出控油摆盘待用。
9.另起锅，加入少许色拉油。油温4成热时倒入准备好的番茄酱（约3调羹）小火滑炒。
10.接着再加入适量的白醋（约半调羹）搅匀。
11.再加入少许盐。
12.当所有材料混匀并煮开时，加入水淀粉勾芡，即可出锅，浇在炸好的茄子上。
1、茄子焯水不可时间过长，略软即可。2、熬制番茄酱时要小火，以免熬糊。3、做好的茄子及时吃完，时间放长了会回软，影响口感。
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