侠客醉酒屋
2017-12-04
1.购买来的鸡琵琶腿清水浸泡2小时.
2.用刀将鸡琵琶腿切成大小适用的块。
3.用料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制10分钟。
4.将配料土豆、胡萝卜和青椒切块。
5.锅中倒入油。
6.葱姜爆香。
7.倒入鸡块，翻炒。
8.炒至肉质变白盛出。
9.锅中放少许油，放入咖喱粉。
10.炒至咖喱出香味。
11.倒入鸡块翻炒。
12.然后将配菜（土豆、胡萝卜）倒入锅中。
13.不断翻炒，使所有菜品都裹上咖喱粉。
14.加水稍浸过菜即可，同时加入适量盐。
15.待汤汁快收净时放入青椒，稍加翻炒即可出锅。
炒咖喱粉掌握火候很重要，否则香味不能完全发挥出来。共有两种方法，一种是湿炒，即用水将咖喱粉调成糊状，用油炒制可以防止炒糊。另一种是直接用油炒干粉，一定不能用大火，以免炒糊。在烧制过程中要经常翻动，因为咖喱粉容易糊锅。青椒最后放入，当汤汁快收完时，赶紧放入青椒，翻炒几个即可出锅。
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