小雅兴
2017-12-04
1.藕。
2.用勺背去皮，洗净。
3.斜切薄片，全部切好，放入盆中多冲洗几遍至水清撤。
4.锅烧开水，入藕。等锅开煮约两分钟。捞出入凉水，用凉水多冲几遍，然后泡在清水里自然放凉。开水焯过的藕，光滑，脆，没有涩感，稍有甜味。
5.葱，姜是调藕必需要有的，并且，要多切一些，好入味。
6.稍微放一点油，等油热后放小花椒出香味，关火。
7.等油稍微的放凉一点，放一勺头白砂糖，用铲子搅化。没化完全也没事。接着倒约三勺头白醋。稍微一点的盐。
8.姜，葱入锅，搅匀。
9.藕放进去。
10.搅和匀，稍停十来分钟就可以吃了。稍停一下是为了更入味。
焯藕一定要撑握火侯。一般入藕再烧开，煮约一两分钟即可，也可以身边放点清水，焯的时候可以试一下，从锅里捞出一片，过一下清水，尝一下，如果脆，光滑，甜，没有涩感，就证明火侯正好。
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