好想你美味
2017-11-24
1.5颗鸡蛋分开后，放入容器内，注意盛蛋白的容器要干净无水，无油，不能混入蛋黄
2.5颗蛋黄加30克白糖用手动打蛋器器打散。
3.再加入牛奶搅拌均匀
4.分次将植物油加入并搅拌均匀。
5.面粉、盐混合后，用面粉筛入蛋黄糊中，
6.将面粉糊搅拌至无颗粒状。
7.蛋清中加少许白醋，用电动打蛋器打发
8.将蛋清打至粗泡，加20克白糖。
9.打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发
10.打发至蛋白有纹路时再加20克白糖继续打发。
11.这时蛋白呈现雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此时为湿性发泡。打至纹路更明显且光滑雪白，抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
12.蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀。
13.再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀。
14.最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下，防止有大气泡。
15.烤箱预热170度，上下管倒数第二层35分钟左右。
1、盛蛋白的容器必须无油无水、不能混入蛋黄
2、蛋白要打发到位
3、烤好出炉后须立即倒扣，待凉后再脱模
戚风蛋糕