栀子花汤
2018-01-28
1.将牛奶，蛋白与淡奶油倒入面包机里；
2.加入20G糖；
3.放入高粉与麻薯粉；
4.撒入5G酵母；
5.启动面包机并搅拌成团，直接在面包机里进行发酵约2小时，面团膨胀至原为的2倍大；
6.将中种面团掰成小份放进厨师机里；
7.加入5G盐，70G糖，1G酵母；
8.搅拌扩展阶段，放入30G黄油再搅拌至完全扩展并能拉到膜，直接在厨师机里进行发酵2小时；
9.面团膨胀至原来的2-2.5倍大；
10.取出排气；
11.将面团分成5份，三份各约162G，其它两份约192G；
12.滚圆加盖保鲜膜，静置20分钟；
13.造型；
14.卷起来；
15.排入吐司模；
16.室温进行最后的醒发，醒发至面团膨胀至模具的9-10分满；
17.200度预热，烤至50分钟；
18.出炉脱模放凉。
1.造型随自己喜欢，可以加入自己喜欢的馅料。2.发酵要到位，不要发过，否则会有酸味。
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