秀秀厨艺
2017-12-18
1.用水泡去血水，最好用手反复抓捏。选用雪花位置的肉，这地方最嫩。
2.把肉切丁，放入所有调料拌匀。
3.水油皮中加入所有材料彻底揉匀，最好能拉出透明薄膜。
4.油皮中加入所有材料彻底揉匀。
5.用保鲜膜盖好，静止醒发半小时。
6.水油皮分成约25g的剂子，油酥约18g左右（我是称了第一个的分量，后面的就照着大小分了，只供参考）。
7.水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。
8.放在虎口处，慢慢推面皮直到把馅料完全包住，收口朝下，按扁。
9.轻轻擀成椭圆形。
10.卷起。再反复9、10步骤一遍。
11.盖保鲜膜静置15分钟。
12.静置好后取一个，按扁，擀成饺子皮一样的皮（中间厚，四周薄）。
13.包入适量肉馅，用虎口转动收口，收口朝下，轻轻按扁（不能像包包子那样收口）。
14.包好后要盖上保鲜膜。
15.摆入烤盘。烤箱预热180度，烤10分钟后翻面，继续烤10分钟。再翻面烤5分钟至两面金黄色。
1.现烤先吃，刚烤出来的时候最好吃，因为比较酥脆，等吸收潮气就不好吃了。2.水油皮和油酥的比例一般是3:2。油酥量过少、过大都不好。少了，起层不好；多了，烤出来一碰就成渣渣了。
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