1. 将水油皮材料:面粉(300克),猪油(120克),糖(50克),水(84克)和油酥材料:面粉(200克),猪油(100克)分别揉成面团,精置20分钟。
2. 准备猪肉馅儿,在猪肉馅中加入料酒、盐、鸡精、少许白糖、酱油、姜末、胡椒粉,然后用筷子朝一个方向不停搅拌,拌好后最好冷冻1小时以上,备用。
3. 将水油皮面团切分成20g/个,油酥面团切分成12g/个。搓成小团。
4. 取一个水油皮面团,用手按扁,然后包入油酥。
5. 取一个面团,接口向上,用手按扁,然后用擀面杖擀成长椭圆形,在由上而下卷起,把卷好的面团,同样也是接口朝上,用手按扁,再用擀面杖擀成长椭圆形,由上而下卷起,依次做完其他的。
6. 卷后的面团包上保鲜膜静置15分钟。
7. 把刚才卷好的面团,接口朝上按扁,擀成圆片,放入猪肉馅儿,包好后用手轻轻的按扁。
8. 平底锅倒少许油,把月饼放入锅中,月饼表面在刷一层油,先开中火,煎到两面金黄后转小火,时不时的要翻下面,以免烤焦了,15分钟左右就可以出锅了。
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