1.紫薯去皮切片上锅蒸熟;
2.将紫薯捣成泥过筛备用;
3.将紫薯泥倒入不粘锅中,加入黄油和白糖炒至略干成团即可;
4.将低筋粉筑成粉墙,加入转化糖浆和枧水拌匀,继续加入植物油揉成面团用保鲜膜包裹起来,松弛1小时备用;
5.将紫薯馅和油皮分成20等分,紫薯每份40g,油皮每份10g。
6.将油皮包裹住紫薯馅,收口捏紧;
7.将包裹好的面团搓成长条状放入模具中压出形状放入烤盘;
8.烤箱预热190度,中层上下火,将月饼表皮喷水后先烤5分钟,然后拿出来刷上蛋液,继续烤15分钟即可,出炉后放凉回油1-2天食用更加。
转化糖浆最后做成后稠度与蜂蜜差不错,颜色为琥珀色。
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