1.称好材料,模具周围和底部铺油纸,奶油奶酪室温软化;
2.牛奶 黄油煮至沸腾前的状态,关火放置不烫;
3.蛋黄 30克细砂糖,搅打至粘稠发白状态;
4.筛入玉米淀粉;
5.搅拌均匀;
6.将拌好的蛋黄糊倒入过程2中,搅拌匀,重新开火,不停搅拌,变粘稠后马上关火;
7.室温软化的奶油奶酪拌至顺滑;
8.加入过程6中搅拌均匀成顺滑的芝士糊;
9.蛋白+30克细砂糖打至湿性发泡状态;
10.打好的蛋白分次拌入芝士糊中;
11.这是拌好的芝士糊;
12.倒入模具中稍抹平;
13.隔水烘烤,160度烤箱中下层,约2小时,烤至表面上有较淡的烘培色即可
14.烤好的蛋糕取出,室温散热后冷藏到凝固再脱模食用。可表面撒糖粉装饰
1、这里的芝士不是那种做皮萨用的马苏里拉奶酪,而是那种奶油奶酪;2、芝士蛋糕在烤箱里要象戚风一样经历一个起伏再回缩的过程;3、烤好的蛋糕体比较脆弱,不急着脱模,散热后连模一起放在冰箱冷藏到凝固更便于脱模;4、铺烘培油纸时可以在模具周围涂上薄薄的黄油;5、烤箱的温底及时间要根据自家烤箱温底自行调节。
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