小鱼儿的厨房
2017-03-23
1.买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时，使其将泥沙吐尽
2.部分原料及调味料集合：鸡蛋，油，生抽
3.鸡蛋去壳，加少许盐，盐可使蛋清和蛋黄更好地融合
4.用筷子快速搅打蛋液
5.煮蛤蜊的调料：白酒，姜切成片，葱白切成段（葱花另切备用）
6.锅内煮水，倒入以上调料
7.待水煮沸时倒入，洗净的蛤蜊
8.水再次沸腾后，见到蛤蜊壳都打开后可关火
9.捞起蛤蜊再次用流水冲洗，以保证蛤蜊肉内无泥沙
10.煮蛤蜊的水倒出半碗待冷却
11.冷却至微温的蛤蜊水倒入步骤4的蛋液中，蛤蜊水与蛋液的比例可在1：1—2：1 之间
12.滴少许油，再次用筷子沿一个方向搅拌均匀
13.将蛤蜊均匀摆在盘中，将蛋液倒入盘里
14.大锅内烧水至沸腾时，将盘子放置蒸架
15.盖上锅盖大火蒸3~5分钟，待蛋液凝固不流动即可关火
16.取出盘子，滴少许生抽
17.趁热撒上葱花即可食用
1、蛤蜊尽量选择新鲜生活的购买，要注意水质清洁，无异味。煮蛤蜊时，若一直紧闭双壳的为已经死亡的，请勿食用；2、鸡蛋的新鲜可从蛋壳观察，不要太过光滑，有层白膜的为佳，轻摇蛋壳内里没有动摇的感觉；3、蒸鸡蛋是否成功与蛋液与水的比例，以及火候与时间甚至是容器的深浅都有关系。
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