后厨的点点
2017-07-21
1.准备面团料
2.将转化糖浆倒入大碗，加入枧水
3.搅拌均匀
4.倒入玉米油
5.搅拌均匀
6.加入面粉和奶粉
7.调成面团
8.放入小碗中，静置1小时
9.准备莲蓉馅和表面装饰用的蛋液
10.把莲蓉分割成24克一个的小球
11.面团也分割成同样6克一个的剂子
12.将面剂按扁
13.放上馅料
14.把面皮向上推
15.收口滚圆
16.在月饼模具中填入少量面粉，摇晃均匀后，倒出
17.把做好的月饼坯子放入模具中
18.扣在案台上，用手柄将饼坯压实
19.轻轻推出，就完成了一个月饼
20.把所有做好的月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，中层，烤约5分钟
21.取出，表面刷蛋液，再放回烤箱，继续烤约15-20分钟，
22.表面金黄，出炉
枧水是用食用碱面和水按1：3的比例混合调制的表面刷蛋不用太多，轻轻刷上一层就行了，不太习惯用硅胶刷，这个还是刷多了点。烤好的月饼回油后更好吃
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莲蓉月饼