食全食梅
2018-11-11
1. 里脊肉洗净，切成条状，加盐、料酒、少量生抽，腌制半个小时。
2. 番薯淀粉加少量水湿润，鸡蛋取蛋清。蛋清与湿淀粉一起，放入腌制好的里脊肉里充分揉匀，使肉条均匀粘满粉浆。注意粉浆不能太稀，否则裹不上。
3. 锅里油放多一些，油温八成热时，逐条放入里脊肉，先让肉条定型，然后再翻面炸透，根据现场情况调节火力，我今天全程使用大火，感觉也不错。用漏勺捞出炸好的肉条，静候下一次复炸。
4. 恢复油温，把炸过第一次的里脊肉再放油锅里炸一遍，捞出，控干油。
5. 经过复炸的里脊肉，色泽上明显要漂亮很多。
6. 番茄洗净去皮，先切粒，再剁成细茸。香醋、白糖、番薯淀粉加水，兑成糖醋汁。
7. 炒锅烧热，不放油，直接放番茄茸，小火不停翻炒，再加糖醋汁和小半碗水，仍旧不断用木勺搅拌收汁。当番茄糖醋汁浓缩成透明润滑的酱汁，下里脊肉条和少量熟芝麻，翻炒几下，让肉条均匀裹附酱汁，起锅装盘。
8. 一盘色泽饱满的糖醋里脊。在装盘的时候，我下意识的咽了咽口水，还是留给孩子们先吃吧。
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