柚子姑娘
2018-10-30
1. 金枪鱼上抹上少许橄榄油后，撒上1/2勺黑胡椒，少许盐，柠檬皮少许， 腌渍5分钟左右/一晚.
2. 新鲜绿胡椒1小勺 油浸Anchoa (油也加入) 大蒜 黑橄榄 欧芹 盐 柠檬汁（半个柠檬） 橄榄油(看情况) 在搅拌机里打碎成泥，直至所有食材融合在一起。(尝尝味道看是否要加入柠檬汁/盐/...)
3. 不粘锅，热锅后，放入金枪鱼(滋滋作响)中火/中高火 两面各1~2分钟，个人喜欢5分熟的。看鱼排的厚度，要是超过一指厚，请用中火盖锅2分钟左右。
4. 摆盘切开金枪鱼，一勺蘸酱放旁边，加上蔬菜色拉(下次上传)。ok
5. 绿胡椒一般用作搭配鱼的酱料，或者直接撒几颗在鱼肉上。
6. 橄榄油浸Anchoa （不知道这个中文叫什么）算比较名贵的材料，闻上去腥味很重，但入菜很美味。也有醋油浸的，撒上海盐，加上一颗橄榄直接吃，配葡萄酒是地中海人的下酒菜（tapas）
*金枪鱼一定要新鲜的才能做5分熟，如果想吃全熟的又怕鱼肉老，可以用中火在煎熟一面后，加入一点点白葡萄酒，10秒后盖锅盖。*新鲜绿胡椒，去核的黑橄榄，油浸Anchoa/Anchovie，新鲜欧芹这些在进口超市应该有卖。在欧洲，我买的是小瓶罐装的新鲜绿胡椒，罐头黑橄榄，一小盒包装的油浸Anchoa/瓶装也有，新鲜欧芹是冷藏柜里的。
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