最爱的茄子
2019-04-06
1. 芹菜洗净处理切段备好。
2. 肉切丝。加淀粉和盐腌制片刻。红椒切丝。葱白切斜块，姜切丝。肥肉切大块。
3. 坐锅烧热放肥肉下去煸干水分。
4. 然后榨出油呈现金黄色后把油渣捞出扔掉。
5. 立马关火，让锅里炸油渣的油温划散腌制过的肉丝。
6. 因为锅里油温很高。肉丝很快就变色。这时捞出碗里备用。
7. 将就底油爆香姜和葱白。
8. 放红椒一起爆香。
9. 接着加入芹菜段一起翻炒2分钟。
10. 适量的盐调味。
11. 适量的生抽调味。
12. 倒下划散的肉丝一起翻炒30秒。
13. 一勺豆瓣酱。
14. 适量的鸡精、翻炒30秒马上出锅。
15. 即可。
划散肉丝的时候因为锅里榨油渣油温很高。所以要关火。不然温度很高不好掌握。整个过程要求要快。太慢的话尤其是肉丝会变老。建议用不粘锅。不然锅里会粘的一塌糊涂、
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