1. 鸭腿切块焯水。捞起鸭腿肉,沥干水分备用。
2. 杏鲍菇,黄瓜切片。
3. 锅中倒油,我们家用的猪油。
4. 油至8成热时,放入干辣椒和花椒,爆香。(干辣椒下锅时用手撕成两段,也可事先切好。)
5. 姜切片,蒜拍碎。鸭腿,姜,蒜瓣一起入锅,翻炒几下。
6. 放入适量酱油,不宜过多,酱油主要是调色的作用。翻炒至鸭腿上色,倒入半碗水,水开后,放入杏鲍菇,翻炒。
7. 茄子撕成块,手撕的茄子味道更好。
8. 待锅中杏鲍菇上色后,放入茄子和黄瓜。翻炒几下至茄子软掉,放入花椒油和芝麻油。翻炒。
9. 放入鸡精和盐,翻炒几下,撒葱花。起锅。
不喜欢茄子的,可以换成其它自己爱吃的蔬菜~
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