随心所煮
2019-05-10
1. 秋刀鱼去鳃去肚，洗净
2. 姜切成细丝
3. 洗净的秋刀鱼加盐、料酒、姜丝抹匀腌制半小时
4. 用一个大盘加入淀粉和鸡蛋1个拌均
5. 逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面粘上淀粉液
6. 锅中放油，中大火烧热，手放在锅上方能明显感觉到热度，把鱼逐条放入油锅里
7. 一面金黄后在翻面，两面金黄后出锅沥干油
8. 准备辣椒粉和花椒粉混合均匀
9. 挤入柠檬汁，撒入少许花椒粉和辣椒粉即可出锅
1、煎之前一定要先热锅再热油，这样更不易粘锅2、煎鱼的时候，油温要高一点才下鱼。3、鱼入油锅以后，会立即起一层酥皮，所以刚下去别翻动，煎一会以后，轻轻摇动锅，鱼会自己滑动。4、要一条一条的放入，不宜全部倒下去，并且一次不要太多条，因为多了会导致油温迅速下降，鱼皮会不酥脆。5、鱼清洗完以后最好沥一下水，或者用厨房纸吸一下，然后再腌制。
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