蜜桃美味
2018-09-07
1. 所有材料大合照
2. 奶油奶酪室温软化后，放在大碗里，隔水加热，并不断用打蛋器搅拌（水温不要太高），搅拌至顺滑无颗粒，加入黄油，牛奶，黑巧克力块。
3. 继续用电动打蛋机搅拌均匀，注意过程中不离热水（水温不要太高）
4. 鸡蛋把蛋黄与蛋白分离，蛋白用无水无油容器装好。
5. 把大碗从水中取出，加入10g细砂糖，加入鸡蛋黄
6. 搅拌均匀,成为顺滑均匀的巧克力黄油糊
7. 向巧克力黄油糊筛入低筋面粉，玉米淀粉，巧克力粉，用橡皮刀翻拌均匀，使面粉与巧克力黄油糊完全混合，混合后如图所示
8. 开始打发蛋白，蛋白粉三次加入白砂糖，并加入柠檬汁，打至湿性泡沫，可以勾勒出浅浅的花纹即可。
9. 分三次把蛋白霜加入第七步的巧克力黄油糊中，用橡皮刀翻拌均匀，切记手法与做戚风蛋糕时一样，由下至上翻拌。
10. 把6寸活底圆盘用3张锡纸包裹，确保不漏水，烤盘注满水
11. 烤炉预热160℃，水浴法，烤一个小时，烤至蛋糕表面微黑即可。（注意烤箱温度，烤箱不同温差有不同，140-160℃都可以）
12. 出炉冷却后的蛋糕，放冰箱至少冷藏4小时以上再取出脱模。
13. 出炉啦！！让人越陷越深的巧克力诱惑~
柠檬汁主要是凝乳作用，如果没有柠檬汁，可以用少量嗒嗒粉代替。
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