薯片小排肉
2017-11-16
1.准备好相关食材
2.软化的黄油隔热水，搅拌至溶化
3.待凉后，放入奶油奶酪
4.用手动打蛋器打至顺滑
5.添加一个蛋黄，搅拌均匀
6.再依次加入另外二个蛋黄，拌均
7.筛入面粉
8.用刮刀翻拌均匀
9.蛋清中加入少许食盐和柠檬汁
10.慢速打至大鱼泡，加入1/3白糖
11.打至小鱼泡，加入1/3白糖
12.出现细小纹路时，倒入最后白糖
13.转高速打至湿性发泡
14.预热烤箱：180度上下火烤盘内注满水入烤箱下层 取1/3蛋白糊至奶酪糊中，翻拌均匀
15.再全部倒入蛋清盆中，同样翻拌均匀
16.同样用翻拌的方法，拌均
17.倒入模具中，6寸活底模下包裹锡纸
18.送入预热好的烤箱下层：调160克，烤60分钟，转170度2~3分钟上色
19.时间到，放烤箱内继续闷40分钟左右
20.时间到取出，蛋糕虽回缩但无塌陷
21.脱模装盘
1、软化的黄油：需隔热水溶化，不可直接放煤气上加热2、蛋黄需一个一个添加，每加一个，都是拌均后，再添加下一个3、蛋清打发：只需要打至湿必发泡即可4、烘焙时：需用水浴法即烤盘内加热，上面放烤架，最后上面放蛋糕模具5、喜欢吃热蛋糕时：当时间到取出食用，无需待闷
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