傻帽爱下厨
2018-09-18
1. 肉馅下热油锅煸炒20秒加料酒炒至变色，加酱油，黄酱炒至无水，出香味，加葱末姜末拌匀出锅。木耳切碎，豆角切碎，加入炒好的酱肉馅，加盐调味。
2. 发好的面擀成圆皮包上馅。馅量根据自身含水量调整，稍湿的少放点，以免面皮被浸透形成干硬的死面包子；馅料稍干则可多放点。
3. 一手托皮，一手捏褶。最关键不是捏的好看，而是确保不会漏油。
4. 经过于擀压和整形，包子要有一个再次饧发的过程，这样成品才会光洁、喧软。饧发完成的标准是包子发至2倍大，托在手上感觉很轻。
5. 上屉，大火蒸制8分钟左右。虚蒸3分钟再揭锅盖，可有效防止因为温度骤然降低而导致的成品塌陷，质地硬实。
包子整形完成二次发酵不太好的话一定要冷水上屉，水温一边上升一边给发酵一个合适的温度和充分的时间。
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