随性美食
2018-11-04
1. 面粉秤重备用
2. 酵母称重备用
3. 碗里放少许热水，加入酵母，搅拌至酵母化开。
4. 面粉倒入酵母水里，和匀，如果水少了，再适当加一些，注意一定要一点一点加，不要加太多。
5. 揉面，揉至面团表面光滑位置。外面盖上保鲜膜，25度左右温度，静止半小时--1小时，带到面团体积增大2倍。（如果是冬天，可以在锅里放80度的热水，锅里架上蒸格，将面团放蒸格上，水的温度会加速发酵。我是为了方便，前一天晚上把面和好，用保鲜膜包上，放冰箱冷藏室，第二天早上直接用）
6. 等待面团发酵的过程，开始炒料，豆瓣剁细，冬菜切粒，葱切末。
7. 蒜切末，姜切片。
8. 肉煮熟。（此步骤是在和面以前，和面前，锅里加入水，将肉放入锅里，煮至面和好后，肉也好了）
9. 煮好的肉去皮切成黄豆大小的肉丁。
10. 锅里放入猪油和食用油，如果肉偏瘦，猪油要多放一些，肉偏肥，猪油可以不放或少放。
11. 油烧热后，放入姜、蒜、豆瓣酱，煸出红油，放冬菜末炒出香味。
12. 放肉丁，炒1分钟。
13. 放料酒
14. 放老抽，甜面酱。（也可以之前将甜面酱和老抽混合，这样可以防止甜面酱炒不散。）
15. 继续炒至汤汁收干，油变多，关火，放少许鸡精。炒好的肉放入碗中，上面放上葱花，放入冰箱冷藏降温。
16. 面发好以后，搓成长条，分成大小相等的剂子，用手掌压成圆饼，放入适量肉末，收口包成包子状，放入蒸格，静至10分钟，锅里参水，大火烧开后蒸10分钟即可。
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