薯片小排肉
2019-03-21
1. 把蛋清蛋黄分离
2. 称好黄油和奶油奶酪。
3. 奶油奶酪隔热水搅拌到没有颗粒，这个非常重要，一定要隔刚煮好的水搅拌到没有颗粒
4. 分次加入黄油小火搅拌均匀
5. 加入牛奶，搅拌均匀
6. 加入蛋黄，搅拌均匀
7. 筛入低粉玉米淀粉，切拌均匀（我是用手动打蛋器搅拌的，这样比较快）
8. 蛋白隔温水低速打发，出现鱼眼泡加入二分之一的糖
9. 泡沫变细腻了加第二次糖
10. 最后高速打发到提起打蛋器尖角不倒
11. 先预热烤箱160度，然后勺三分之一的蛋白糊到刚才的蛋黄糊里切拌均匀，这个动作要快，又不能划圈，拌匀后再加三分之一，拌匀后再加最后的三分之一，切拌均匀
12. 因为我的模具是活底的，所以垫了层油纸，倒入拌好的蛋糕糊，水浴法（就是烤盘上放水，再放蛋糕在上面）入烤箱上管185，下管170度60分钟，没有上下管区分的170度60分钟（每家的烤箱都不一样，所以自己掌握哦）
13. 因为忙其它事去了，所以时间久了一点，上包太深了
14. 烤好后取出，用牙签试一下有没熟，如果拉出来还沾牙签，就没有熟，不粘就熟了，晾凉后就可以吃咯，放冰箱冷藏后吃更好吃哦
蛋清要放在无油无水的盆里才能打发，奶油奶酪一定要全部溶化才能加其它材料。
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