逆行白鸽
2018-10-01
1. 鸡翅用盐和胡椒粉腌制半小时以上。
2. 五成热的油温鸡翅下锅炸，小火，炸五分钟左右，让鸡翅成熟。
3. 五分钟捞出鸡翅控油晾水分，这时鸡翅已熟，皮微焦肉嫩。
4. 油温八成热，将鸡翅复炸，时间也是五分钟。
5. 鸡翅炸得脆硬，水分少，浮于油面就可以了。
6. 鸡翅捞出控油
7. 十匙味淋，我没有日本淡酱油，用了五匙蒸鱼鼓油，五匙糖，最后调出的效果很接近。
8. 边煮边搅拌，煮成蜂蜜般粘稠
9. 最后将鸡翅一个个放到味淋酱里翻滚，均匀蘸上酱汁。
10. 最后摆盘撒上炒香的白芝麻，这样的六个鸡翅在香港的日式炸鸡翅专门店要八十多！
味淋有大最氨基酸，是这道菜鲜味的关键，日式淡酱油没有的话用薄盐生抽代替，用普通生抽则要试咸淡口味灵活调比例。
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