上游小鱼
2018-09-24
1. 先将低筋面粉过筛备用。
2. 干净的锅内加入水，黄油，糖，盐，中火加热，稍微搅拌至均匀，大火煮开至完全沸腾，关火。
3. 迅速将筛好的低粉倒入锅中。
4. 用木铲快速搅拌均匀，使面粉与水完全融合，成表面光滑，不粘锅的面团。
5. 再开小火加热，并用木铲不停搅拌，当面团水分蒸发开始粘锅，并在锅底形成锅巴时，就可以关火，把锅从炉子上拿下来了。
6. 等面团温度冷却至60度左右，不太烫手的时候，少量多次的加入蛋液，搅拌均匀至面团把蛋液完全吸收后，再加下一次，至面团成为如图所示的细滑面糊，用木铲挑起面糊，面糊呈三角形，长度约有4厘米左右，而且不会滑落就可以了，蛋液不必都加入，我只用了配方中的四分之三。
7. 将少量面糊装入裱花袋，裱花袋剪个小口，在烤盘上挤出 '2' 的形状，做天鹅头，如果想要成对的天鹅，就要再挤出反的像s型的 '2' ，烤盘放入160度的烤箱，烤5分钟左右即可出炉，冷却备用。
8. 将剩余的面糊，装入菊花嘴的裱花袋中，挤入烤盘。
9. 将烤盘放入预热好210度的烤箱，中层，上下火，烤10-15分钟左右，当泡芙鼓起来后，调低温度至180度，烤25分钟左右，泡芙表面金黄即可出炉。
10. 用小刀将泡芙切出 T 字型。
11. 将动物性淡奶油，细砂糖，香草精，混合打发至能保持花纹的状态，挤入泡芙里，插上烤好的天鹅头，OK！
1.制作泡芙的面一定要烫熟，泡芙才会真正膨成泡，这是泡芙成功的关键之一。2.鸡蛋液一定要分次加入，以便调整面糊的干稀程度，这是泡芙成功的关键之二。3.烘烤泡芙过程中，千万不要打开烤箱门，以免使得泡芙塌陷，这是泡芙成功的关键之三。4.做好的泡芙最好一次吃完，好吧，一次吃不完，那么，今天吃几个就给几个泡芙打馅料，其余的装入保鲜袋放入冰箱，可冷藏一周左右，再想吃的时候，烤箱180度，再烤3-5分钟至表面酥脆即可。
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