小酒馆
2018-03-23
1.先来做馅料吧，牛奶放入锅中，煮到基本沸腾状态。
2.白砂糖加在蛋黄里，打发至发白的状态。
3.倒入低粉。
4.拌匀。
5.牛奶分次加入蛋黄里，每次都拌匀再加余下的。
6.将混合好的蛋奶液倒在锅里，先用中火加热，一边加热一边搅拌，感觉越来越稠，将火关小一点，加热搅拌至蛋乳泥成顺滑状态，放至室温后入冰箱冷藏备用。
7.现在来作泡芙吧，将黄油、水、盐和糖倒锅里，中火加热至黄油融化沸腾。
8.关成小火，倒入过筛后的低粉，不停搅拌，一直到面粉和水完全融合在一起。
9.关火，将面糊用筷子搅散一下，等面糊的热量散开一些，不那么烫后，分次加入蛋液。
10.一直到蛋液和面糊完全融合，提起搅拌用具，面糊会成一个倒三角形，不会滴落的状态，面糊就做好了。
11.将面糊装入裱花袋中，剪一个小口，挤出一个“2”或者是“S”的形状，入烤箱烘焙。
12.再挤出椭圆形，带点水滴的感觉，做为天鹅的身体，入烤箱烘焙。
馅料原料：牛奶250克蛋黄3个白砂糖75克低粉25克泡芙原料：黄油60克清水150ML盐2克白砂糖5克低粉75克蛋液100克天鹅颈部烘焙：烤箱中层，180度，7分钟左右（根据自己的烤箱进行调整）天鹅身体烘焙：烤箱中层，220度10分钟，180度35分钟，再焖20分钟（根据自己的烤箱进行调整）做好的泡芙，从三分之一处切开，上面从中间切开做为翅膀，下面填入馅料，再安上颈部和翅膀，天鹅就做好了。小贴士：1、卡士达酱里可以加一点香草精或者是香草夹，但我没有，就没放。2、泡芙面糊里的蛋液大概是2个鸡蛋的量，不用一下子倒进去，分次加入，直到面糊状态成不会滴落的倒三角形即可。3、烘焙过程中不要打开烤箱门，以防泡芙塌陷。
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