红豆坊
2018-02-20
1.秤好低粉和可可粉，分离蛋黄和蛋白
2.40克细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器搅拌至拿起打蛋器泡沫呈现小直尖的状态
3.蛋黄直接加入30g水、30g油、1g盐和10g糖搅拌
4.筛入混合好的可可粉低筋面粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊
5.取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中，充份搅拌均匀
6.然后加入剩余的鸡蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀
7.拌好的面糊倒入模具中，倒入面糊后轻摔一下震掉大泡
8.烤箱预热，100度，上下火，倒数第二层，烤40分钟，烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，倒扣晾凉
（按各自烤箱的温度调，我家烤箱火力大，只要100度就行）
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