冰糖姑娘
2018-12-23
1. 牛腱子肉大块的时候用凉水浸泡跑的时候用牙签或者竹签子在肉表面扎些窟窿泡够十二个小时中间要换换水 把血水去干净了
2. 用一斤半的黄豆酱油和八两的料酒把三两的干黄酱懈开了 再往里稍加一些老抽
3. 必须要加的干料是花椒 大料 桂皮 砂仁 香叶 干辣椒选加的是一钱豆蔻 三个肉蔻 五分丁香 两个草果 七片山奈 一钱小茴香选加的有的话尽量的加进去把这些干料都捣碎一些
4. 锅里热油 下入捣碎了的干料炒香 然后下入懈好的黄酱和两钱胡椒粉用小火熬到酱汁都发粘了然后下入牛肉进行翻炒使酱汁都裹到牛肉上面
5. 一定要小心糊锅
6. 然后倒入开水没过牛肉接着下入二两冰糖熬化了
7. 都倒入高压锅等上汽了开始算压制半小时关火之后不要取主来要焖一晚上
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