家庭版豌杂面怎么做好吃又简单,做法图解分享,食味天下-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 泡发好的豌豆和汆过水的猪骨放入砂锅中

步骤二

2. 加入老姜用开水煲5个小时左右直至豌豆酥烂，将豌豆捞出备用。

步骤三

3. 将料酒撒入猪肉末中，用刀把猪肉末再剁碎，剁至接近肉泥的状态就可以了

步骤四

4. 锅中烧热菜油至6成热，倒入肉末煸炒至肉发白

步骤五

5. 放入五香粉和甜面酱大火炒匀后，用小火翻炒5分钟，关火盛出备用。

步骤六

6. 准备好所有调料

步骤七

7. 用一个大碗按辅料次序放入所有调料

步骤八

8. 空心菜只摘嫩叶洗净备用

步骤九

9. 待锅中水开后，放入面条盖上锅盖，水再次煮开后加入半杯水，开盖再次煮开

步骤十

10. 放入空心菜，待空心菜熟了后面差不多也好了。喜欢吃硬一点的，就可以挑面了，喜欢软一点的可以再煮2分钟。

步骤十一

11. 煮好的面和菜盛入大碗中，淋上豌豆和杂酱，就好了。加入炖豌豆的骨头汤就成这样的汤面，我老公喜欢这种

步骤十二

12. 不加汤就是“干溜”我喜欢这种

烹饪技巧

豌豆很难煮耙，如果你不愿意像我这样炖好几个小时，也可以试试用高压锅先压20分钟再同骨头汤一起炖。做杂酱的肉最好选用梅花肉，梅花肉的肥瘦比例很好，以及肉也比较嫩，这样的肉做出的杂酱不会太柴。重庆面里基本的调料就是这些，如果你不喜欢宜宾芽菜可以用涪陵榨菜切小粒来代替，熟菜油可以为海椒油增香，香油和色拉油或者茶油这种本身没什么味道的油混合一是可以提香，二是香油的味道不会太浓，香油的味道太浓会抢掉一部分海椒油的香味。重庆面，猪油是必备的啦，你要是不喜欢也可以不放，但味道会差很多。大家也可以根据自己的口味来调整。以及重庆的面都是用的含碱的面条。祝大家好胃口！