荷包蛋2
2018-12-31
1. 葱姜蒜切末，猪肉剁碎加一勺料酒腌制，（加料酒腌制是去腥，其实不腌制也阔以）豆腐切块备用。（我个人喜欢一点五厘米的正方形小块，大家切多大多小随便，不过要合适，太大豆腥味重，小了装盘不好看。）
2. 豆腐焯水去掉豆腥味，（我是绝对受不了豆腥味的主，所以，焯水去豆腥太有用了，水里面可以适当加点盐）捞出控干水分备用。
3. 开火，锅中倒油，油温热后蒜末，姜末一起下锅炒出香味，加入肉末迅速划散，加入郫县豆瓣酱，辣椒粉，炒出红油。（油别太热，容易炒糊蒜，黑糊糊的，影响后面的整体形象，这一步的整个过程要快哦）
4. 加入豆腐块，晃动豆腐，搅拌时一定小心，别把豆腐搅碎。加入小半碗水。加入盐，糖，鸡精，老抽调味。（各位亲，一定翻动豆腐时动作轻，散成稀巴烂，没法提醒咱的大厨功底）
5. 勾芡出锅，撒葱花。上盘了。。。（哈哈，装逼菜谱，麻婆豆腐，各位请好）
可以用嫩点的水豆腐代替老豆腐。口感极佳，不过得注意豆腐别捣散了。
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