家常菜小酒馆
2018-11-21
1. 西瓜皮去皮去红囊，洗净；
2. 斜切成薄片；
3. 将薄片放入盆中，加入适量的盐，略加腌制15分钟左右，倒去刹出的水分，备用；
4. 将鸡蛋打人碗中，加盐调味，用筷子打散打匀；
5. 凉拌西瓜皮制法：将腌制好的西瓜皮片用凉开水过一下，倒去水，加适量盐、糖、醋、香油、味精拌匀即可上桌；
6. 西瓜皮炒鸡蛋制法：置炒锅炉灶上，开大火加热炒锅，锅热倒入色拉油；
7. 转中火，迅速倒入打好的蛋液，略凝结翻炒鸡蛋；
8. 鸡蛋有6成凝结时，加入腌制好的瓜皮片，再开大火翻炒，加盐、味精调味，关火，装盘。
1、西瓜最好选用麒麟瓜，因其瓜皮脆嫩，比较适合做菜；2、醋最好选用白醋或浙醋，陈醋色泽较深，成品色彩会受影响，没有翠绿感，但不影响口感。
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