厨房一绝
2019-01-02
1. 奶油奶酪室温软化，吉利丁片冷水软化后捞出沥干水分备用。巧克力戚风饼底参考戚风做法，直接减量烤一片或者做一个6寸蛋糕切一片。
2. 软化后的奶油奶酪加入细砂糖打发至光滑无颗粒，再依次加入蛋黄一个、朗姆酒一勺、柠檬汁15ml，搅拌均匀。继续加入酸奶搅拌成酸奶芝士糊。
3. 牛奶和淡奶油混合微波炉叮1分钟，放入控干水分的吉利丁片搅拌均匀，分三次加入酸奶芝士糊，边倒边搅拌。
4. 饼底放入模具中，将3倒入，轻轻震动模具，震出大气泡。盖上保鲜膜放入冷藏室4小时。
5. 制作镜面：覆盆子用食物料理机搅碎，网筛过滤一下，加水加热至冒泡，加细砂糖搅拌融化，再加入软化的吉利丁片，关火。放凉以后慢慢倒入蛋糕顶面，一层即可不要太多，再放入冰箱冷藏30分钟即可脱模。
6. 脱模：用热毛巾捂一下模具边缘或者电吹风吹一下边缘即可完美脱模。
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