醉心厨鲂
2018-10-05
1. 干金针菜要先用温水泡上2-3小时，再用清水冲洗4-5遍。主要是为了把上面残留的农药或者不良商家熏过的硫磺洗掉
2. 将猪蹄洗净后，入冷水锅，大火将水烧开，煮一分钟后将猪蹄捞出，注意别粘上焯出的沫子，烫完之后的猪蹄会收缩，所以如果有没处理干净的猪毛会突出出来，尽量都拔掉
3. 将处理好的猪蹄、葱段、姜片放入汤煲中，加20ML的料酒，然后加滚开的开水，添至八分满即可
4. 开大火，将汤烧开，打去浮沫，加入10粒干花椒，然后转最大火，水开后小火炖1小时
5. 开盖加入金针菜继续炖1小时
6. 加盐大火煲2分钟即可
7. 另外因为炖时没有加盐，所以如果要吃猪蹄的话，需要准备蘸料，可用生抽、芝麻酱、糖、醋、盐、辣椒油之类的调成混合汁
1.黄花含秋水仙碱，它是一种剧毒物质，若食用鲜黄花则要在沸水中煮熟，再烹调。2.猪蹄要入沸水焯一下，去除浮沫。3.干花椒粒可以换乘胡椒粉，十三香，都是去腥增香的作用。
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金针炖猪蹄