养生汽锅鸡怎么做好吃又简单,做法图解分享,懒人炖汤坊-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 香菇用淡盐水浸泡，冲洗干净，去蒂。

步骤二

2. 香菇切花刀：用小刀在表面45度斜着往中心切一刀。

步骤三

3. 在另一侧以同样的角度斜着切一刀，刀刃与上一道的切口汇合。

步骤四

4. 把切口处的香菇剔出来。

步骤五

5. 重复上面的刀法，再刻出两到三个切口，香菇表面就形成“米”字花刀。依照这个方法，处理完全部香菇。

步骤六

6. 土鸡砍成小块，冷水下锅，煮开后撇去浮沫和油脂。

步骤七

7. 汆烫过的鸡肉沥干水分，洒上适量食盐和米酒，加入姜片，拌匀后腌制二十分钟。盐的用量可以多一些，因为最后汽锅中凝成的汤汁会稀释咸味。

步骤八

8. 豆腐切块，同香菇碎粒一起放入汽锅底部。

步骤九

9. 摆上鸡肉块，再放上香菇。

步骤十

10. 取一个口径比汽锅稍小的汤锅，在锅口垫上一圈毛巾，添水烧开。汤锅中的水要加足，以免烧干锅。

步骤十一

11. 把汽锅架上，盖上汽锅盖子。大火煮开汤锅里的水后，转中小火，保持汤锅中的水微微沸腾，蒸两个半小时。

步骤十二

12. 整个烹饪过程中，汽锅里是不加水的。汽锅里的汤汁，完全是靠汤锅中蒸发的水分，通过汽锅底部的气孔，进入到汽锅中冷凝而成的。也就是说汽锅里的汤都是水蒸气冷凝而成的，最大限度的保持了食物的原汁原味，非常鲜美。

烹饪技巧

1、汽锅菜用到的调味料很简单，只需用到食盐、米酒和姜葱，最大限度保持了食物的原味，汤汁鲜美，肉质软嫩。2、汤锅中的水要加足，第一次做最好加入超过一半的水，并且在途中检查水位，感觉水不够了，赶紧加开水。蒸的时间越长，汽锅中的汤汁越多，味道越鲜美。有了第一次的经验，以后就知道汤锅中该添多少水。3、围上毛巾，是为了避免汤锅里的水蒸气外溢。4、加热过的汽锅很烫手，取、放的时候，记得做好防烫措施。