上酸菜
2018-09-12
1. 筒骨一块，洗净。（我把瘦肉都剔下来做肉馅了）
2. 烧一锅开水，将骨头放进去煮开3分钟。（目的是去血水）捞出用清水冲洗掉血沫。加热电砂锅，放入大量清水煲筒骨，大火煲开后转小火煲3小时，成高汤。这是为了制作汤底。
3. 干鱿鱼用清水浸泡1小时。
4. 将鱿鱼切成末。
5. 这是我买的苦瓜，苦瓜尽量选较直、中等大的体型。
6. 苦瓜洗净，去掉头尾，切成4厘米长。用不锈钢勺柄挖去苦瓜的心。尽量掏干净！
7. 韭菜洗净切末。
8. 肉洗净剁碎，不建议用绞肉机，因为绞肉机做出来的口感差很多。剁这些肉也只花了10分钟。
9. 将韭菜末、鱿鱼末、肉末放在一起，加入厨邦生抽3勺。
10. 加入适量盐。
11. 放两勺芝麻香油，因为刚刚勺过盐所以匙羹里有盐。我这是纯净农家芝麻油，很透亮的喔！
12. 红薯粉4勺。建议大家最好是用红薯粉，因为它比其它那些淀粉的粘性要好！如果粘性不够，最后做出来的苦瓜肉馅是散的！
13. 将肉馅和调料顺时针搅拌上劲，如果感觉肉馅很散，可以适量加一些红薯粉。
14. 肉馅酿在苦瓜里面，用小勺子将肉馅压紧实。
15. 将苦瓜摆放在炖锅里。
16. 这是3小时后熬出来高汤。
17. 将炖好的热骨头汤沿着锅边缘，缓缓倒入苦瓜的炖锅中。加适量盐，炖30分钟。
18. 用筷子插一下苦瓜，软硬适中即可。太软了就烂了！
19. 轻轻夹出，盛到碗中即可食用！味道真是好吃到想哭阿！吃起这道菜，我都会想到母亲。
20. 吃了苦瓜，不要忘了那锅高汤，喝起来真是好香！苦中带甜！
苦瓜性凉，脾胃虚弱者，不要吃太多。
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