幸福就是想吃就吃
2018-08-29
1. 牛奶 黄油，小火煮至冒泡，关火晾至不烫手
2. 蛋黄 30g糖，搅打至发粘且颜色变浅
3. 加入玉米淀粉搅拌均匀
4. 将蛋黄液倒入牛奶 黄油混合液，搅拌均匀
5. 置于火上再次加热，不断搅拌，变稠后搅拌均匀即可关火
6. 室温软化了的奶酪搅拌至无颗粒（量大的话建议电动），加至上一步的粘稠酱中，拌匀
7. 蛋白加10g糖，搅打至鱼眼泡状，再加入10g糖，继续搅打
8. 打发至发白微粘，最后一次加糖10g，继续搅打至提起搅拌器，蛋白缓慢滴落且在表面形成纹路即可
9. 蛋白分两次加至奶酪鸡蛋的混合黏液中，翻拌均匀
10. 加入柠檬汁，拌匀（喜欢的话可以再加入少许柠檬皮屑）
11. 模具内壁涂抹薄薄一层黄油，将拌好的蛋糕液倒入，抹平，轻震三下（活底模具底部需用锡纸包裹以防进水）热水浴，放入预热好的烤箱，160度，60-70min
12. 烤至表面呈浅棕色，取出（烤好的芝士蛋糕可能会鼓起，表面裂开，下次则需注意调整温度或覆盖锡纸，不过也没关系，可以待其降温自行恢复）（后面附加制作巧克力脆皮的步骤可以无视啦 哈哈）待温度下降，入冰箱冷藏3-4h，取出脱模即可，快尝尝吧，小心哦！好吃到停不下来！（可以在表面撒少许糖霜）
13. 这次我做的是方子加倍的量，用了一个芝士模，还有一个六寸圆模
14. 这是之前烤的另一个表面裂痕较多的，可以用巧克力装饰一下
15. 降温后，添加巧克力脆皮：牛奶巧克力隔水融化后轻轻倒在蛋糕上，不要超出边界，注意均匀，保持形状，冷藏5-10min待巧克力凝固（鸡肋步骤，可以跳过）
16. （继续鸡肋）取出，用融化的黑巧克力、白巧克力、添加色素的巧克力，随意书写乱画，完成后冷藏3-4h
1.需要注意的并不多，控制好料、量、时间就好，嗯，还有就是强调下蛋白的打发，只需六成左右，就是湿性前那种提起无尖角且滴落状，表面有微微纹路。2.之前新烤箱真的还没跟我对上眼儿，烤得一个表皮有许多开裂，虽然口感无差别，也木有辣么丑，但是还是不喜欢，而且生生烤到50min都未见上色（原方子40min开始上色），我又多烤了20min左右才逐渐出现浅棕，所以嘞，亲们烘焙的时候根据实际情况灵活机动的控制时间哦！3.巧克力脆皮完全是我临时起意，图案也是信手乱画的（/心虚）哈哈。4.方子量是6-7寸模的量。5.如果一次做的多吃不完，又想保存时间长一些，可以冷冻起来哦！
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