逆行白鸽
2018-01-27
1.准备好做挞皮的原料
2.面粉和糖、盐混合，将40克软化的黄油加入面粉中
3.分次倒入清水，和面
4.揉成面团，松驰20分钟
5.把剩余的黄油切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片，放冰箱冷藏
6.把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点
7.把冷藏变硬的黄油薄片取出来，放在长方形面片中央
8.把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上
9.把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了，用手将另外两个边压紧
10.用擀面杖再次将面皮擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形
11.将面皮的两端向中心翻折过来
12.然后对折，包上保鲜膜，放冰箱松驰20分钟左右，按此步聚再折2次
13.把几轮折叠完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形
14.用刀切去周围不规则的边
15.将面皮卷起，切成小剂子
16.将小剂子放面粉中沾一下，然后将剂子放在挞模中，用拇指将剂子捏成挞模状
17.依次做好，放入烤盘中待用
18.将做挞水的原料准备好
19.将蛋黄加到奶中搅拌均匀
20.加入白糖拌匀
21.将淡奶油倒入，搅拌均匀
22.将做好的挞水倒入挞皮中约七分满，挞皮中可以加入喜欢的水果
23.将烤盘放入烤箱中，200度25-30分钟，
1、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。2、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。3、挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
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