食全食梅
2018-08-14
1. 蛋糕底.有人喜欢用饼干加黄油做底,我也用过,感觉还是不如蛋糕啊.简单点,一个蛋,约40g面粉，适量牛奶，加点糖，做成戚风糊,图省事,直接在烤盘上铺一层油纸,倒上去一摊最多半厘米厚度抹平,180度,十来分钟(注意看火候,薄啊,别烤干了).拿出来照着蛋糕模子的形状裁一块下来当底,当然,要比模子小一小圈.
2. 香蕉慕斯液.一根香蕉一包酸奶料理机打碎成奶昔,用不完,喝掉两大口,剩下的隔水加热.吉利丁片1-1.5片泡冷水,软了就丢奶昔里融化拌匀(还是应该单独隔水溶化吉利丁片,然后倒入温热的奶昔比较好,因为奶昔温度太高,就有股煮烂香蕉味,影响风味...).拿出来冷却到室温，同时加糖打发100ml淡奶油。把打发的奶油拌入室温奶昔，就成了香蕉慕斯液了。
3. 蛋糕底铺模具底下，倒一半慕斯液，抹平点，切一些香蕉片铺一层，再倒入另一半慕斯液，抹平，放冰箱冷藏。
4. 半片吉利丁片冷水泡软，牛奶适量隔水加热（不用加糖了，以前做的太甜不好吃），吉利丁放进去融化拌匀。冷却到室温成为镜面液。取出冰箱里的慕斯（可以多放会，不然下层慕斯温度还比较高，比较稀，倒液体的时候容易向我这个一样，溅起来，花了），把表面液慢慢倒进去，再放入冰箱冷藏4小时以上。
5. 拿出来吹风机吹吹，脱模。大功告成。不过我还是觉得，香蕉做慕斯不如草莓芒果什么的。香蕉打烂加热，总是有种被被煮烂的味道。不知道加点柠檬朗姆什么的会不会有改善。
6. 吃吧！
牛奶一部分用于戚风底，一部分用于镜面。约80ml吧，一包剩半包的样子。糖也是，底和慕斯各一半，香蕉很甜，不用太多糖。喜欢甜的可多放点。色拉油用于戚风的。我做的有颜色是因为我还在里面融了一小块巧克力~~~
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香蕉酸奶慕斯