醉心厨鲂
2017-11-28
1.将牛里脊肉切成约0.3毫米厚的大薄片。
2.用料酒，水淀粉，盐，可用少许食用油腌制，腌制15分钟。
3.圆生菜洗净用手撕成片备用。
4.葱、姜、蒜切片，干辣椒切段，一小撮花椒在锅中干炒，炒焦后用擀面杖碾碎，郫县辣酱，还有花椒麻椒备用。
5.将食用油烧热，加入葱、姜、蒜、煸香。
6.加入干辣椒，花椒，麻椒煸炒出香味。
7.放入郫县豆瓣炒香，直到炒出红油。
8.烹入料酒。
9.倒入生抽调味。
10.加入清水烧开。
11.倒入圆生菜煮开。
12.水开后放圆生菜焯水断生后即可捞出，铺在碗内待用。
13.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入盐、鸡精、糖调味。
14.将肉片和汤汁一起倒入铺好圆生菜的大碗中，将事先做好的花椒碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。
15.锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
1.肉一定要顺着纹理切，这样做出来的肉口感更嫩。2.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香。3.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。4.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜葱末的香味炝出来。
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