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「原创」戚风蛋糕

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「原创」戚风蛋糕
德才烘焙实验室 2017-11-24

「原创」戚风蛋糕

准备时间：20分钟 烹饪时间：30分钟
步骤一
「原创」戚风蛋糕做法图解1)

1.准备所有材料

步骤二
「原创」戚风蛋糕做法图解2)

2.蛋白，蛋黄分离，装蛋白的盆要保证无油无水

步骤三
「原创」戚风蛋糕做法图解3)

3.用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状的时候，加入20g的细砂糖

步骤四
「原创」戚风蛋糕做法图解4)

4.继续搅打蛋白开始变浓稠，泡沫变得比较密的时候加入20g的细砂糖。再继续搅打，蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入20g糖。

步骤五
「原创」戚风蛋糕做法图解5)

5.提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角时停止较搅打，把打发好的蛋白放入冰箱冷藏保存（盖上保鲜膜）

步骤六
「原创」戚风蛋糕做法图解6)

6.制作蛋黄糊，五个蛋黄加入20g细砂糖，用筷子打轻轻打散。不要把蛋黄打发

步骤七
「原创」戚风蛋糕做法图解7)

7.在打散的蛋黄里加入40g色拉油

步骤八
「原创」戚风蛋糕做法图解8)

8.加入40g牛奶，搅拌均匀

步骤九
「原创」戚风蛋糕做法图解9)

9.在蛋黄混合物里加入过筛后的面粉用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

步骤十
「原创」戚风蛋糕做法图解10)

10.打发好的蛋白加一半到蛋黄糊中用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀

步骤十一
「原创」戚风蛋糕做法图解11)

11.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

步骤十二
「原创」戚风蛋糕做法图解12)

12.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

步骤十三
「原创」戚风蛋糕做法图解13)

13.放入预热好的烤箱，上下火170℃，约45-50分钟即可

步骤十四
「原创」戚风蛋糕做法图解14)

14.烤好的蛋糕从烤箱里取出来，倒扣在盘子上直到冷却，然后脱模

步骤十五
「原创」戚风蛋糕做法图解15)

15.切开后的效果，蛋糕很细腻呢

步骤十六
「原创」戚风蛋糕做法图解16)

16.蛋糕整体效果

烹饪技巧

制作戚风一定要使用无味的植物油，绝不可以用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则会破坏戚风清淡的口感。

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