鱼大胃
2018-09-23
1. 虾仁解冻后，放少许盐，加蛋清，用力抓抓，静置10分钟。这期间可以将洗好的蒜薹切段，大概3-4cm长，红椒切粗丝，和蒜薹差不多大小。
2. 往腌好的虾仁倒入淀粉，没有具体的量，我自己的标准是能和成面糊就好。起油锅，油烧至有青烟（我不太会判断几成热，所以拿了个虾仁反复试，囧 ）开始炸虾仁，入锅时迅速起油泡就对了。过程中保持大火，变成金黄色即可捞出，控油待用。
3. 倒出热油，刷干净炒勺，热锅后放几勺油（根据菜量把握），油热后，放入姜末，入蚝油，炒香后放切好的蒜薹和红椒。过程中需加热水，少量多加，便于炒熟蒜薹。留一些汤汁，入炸好的虾仁，反复炒几下沾匀汤汁即可。出锅。
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