豆豆美味点
2018-10-10
1. 取一块瘦肉，把切成肉末，
2. 肉末里放上辅料，盐，味精，料酒粉，老抽，蒜泥，姜，抓均匀，再加淀粉，水，抓均，我加了辣椒，个人口味，吃辣就加点辣椒。
3. 欠粉面粉一样一半，一个鸡蛋，加5:2的水，少许盐搅拌均匀，点几点熟油在里面，放冰箱里待用。
4. 茄子洗净
5. 茄子切成1.5cm厚的段，每段再从中间剖开但不断开。
6. 用筷子夹进适量的肉馅在茄盒里。
7. 取出冰镇后的面糊，放入茄盒，（两面）
8. 锅中烧热油，六七成就小心地下入茄盒。将茄盒炸至两面金黄时即可出锅。
9. 炸至金黄就可，
10. 最后炸完剩下的淀粉水加上蒜末，锅里加少量水，到入淀粉水（如剩得多就别倒完了），加蒜末，待几秒就关火，
11. 最后淋在茄盒上。
同样的做法，也可以做莲藕，,,炸东西用的面糊有几种调制的方法，全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、面粉糊等，虽然比例各有各的不同，但是相同的一点是多加面粉就会提高面糊的粘性、多加淀粉就会提高面糊的脆劲儿，加鸡蛋是为了使面糊炸出来更酥脆。而且再往调好的面糊里加几滴熟油。
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