小肉丸子
2018-10-08
1. 将豆瓣与辣酱椒充分混合，腌制半小时（也可以直接买郫县豆瓣）
2. 低温热油，加入花椒，桂皮，香叶，大料等香料，低温熬制底油，待香味四溢后，可将香料倒掉，留底油备用
3. 将干辣椒切段，去种，放入底油，低温翻炒，待辣椒变成黄棕色取出，留下备用
4. 葱切段，蒜切瓣
5. 切好五花肉，形状随自己喜好而定
6. 准备好肥牛卷，蘑菇，白菜，土豆，肉丸等主料，然后用热水焯熟，再去除水分，放置容器中，方便后期快速翻炒
7. 底油烧热，放入五花肉煸炒，待肉半熟时倒入调制好的辣椒油豆瓣，一起翻炒
8. 翻炒至豆瓣融化，加入火锅底料，因为火锅底料里有不少盐分，视情况而确定取用多少
9. 将各种食材按顺序丢入锅中，一起翻炒，（这里注意一下，做麻辣香锅尽量用大锅，还要够深，这样做是因为食材的多样性让你难以估量总量，用大锅更利于翻炒），出锅前撒入炸好的干辣椒，稍作翻炒，即可出锅
10. 出锅后撒入白芝麻和香菜（我知道很多人不喜欢香菜的，随意自行取舍）即可开动啦
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