小竹私房菜
2018-08-14
1. （图1）鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用（图2）用刀将虾肉剁成虾蓉（图3）虾蓉放入碗中，加入盐，白葡萄酒，白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿（图4）上劲儿后加入小半个蛋清，水淀粉少许（图5）继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用（图6）锅内做水，水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干
2. （图7）白菜叶去掉菜帮部分，切成长方形片，中间码上鲜虾馅（图8）用手包裹卷起（图9）用香菜杆儿在菜卷中央扎住（图10）码盘后上锅蒸制（水开后10分钟）（图11）锅内放少许橄榄油，油热后下入姜末少许炝锅，倒入清汤，枸杞，下盐糖调味，锅开后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作
虾蓉搅打时应该顺着一个方向，不要漫无目的胡搅包好的虾肉卷可用香菜杆，小葱等捆扎，捆扎物可事先焯热水使其变软，这样较易捆扎虾肉极易成熟，上汽后蒸制十分钟即可虾蓉搅打时应该顺着一个方向，不要漫无目的胡搅包好的虾肉卷可用香菜杆，小葱等捆扎，捆扎物可事先焯热水使其变软，这样较易捆扎虾肉极易成熟，上汽后蒸制十分钟即可
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