新食尚
2018-11-25
1. 鸡蛋黄打散，加入白糖，搅拌到白糖基本融化，手动打蛋器即可
2. 牛奶加热，不嫌麻烦用奶锅，向我嫌麻烦的就微波炉转一下，温度不要过高，千万别把鸡蛋冲成鸡蛋花
3. 牛奶冲入装蛋黄的容器，搅拌一下后，隔水加热
4. 隔水加热的过程主要是为了蒸发水分，避免冷冻出冰碴影响口感。一边加热一边用搅拌器搅拌，注意如果水温过高，就关火一会会再打开。要加热到液体变成酱的感觉，搅拌器划过有痕迹很慢才消失的状态。
5. 蛋黄酱放入冰箱冷藏降温
6. 准备榴莲肉，最好用搅拌机打碎，再用大孔筛子过筛。榴莲肉表面有一层皮，搅拌机打过就成丝状，影响口感。过筛实在是费劲，有个办法是用打蛋器在搅打过的榴莲肉里搅和搅和，丝状物就缠到打蛋器上了。嘿嘿，高大上吧，一般人我不告诉他
7. 蛋黄酱冷却后加入香草精（为了去除蛋腥味，如果不敏感或者鸡蛋新鲜就可以不用）搅拌均匀
8. 加入淡奶油搅拌均匀（如果没有冰激凌机，这一步就需要打发淡奶油）
9. 剩下的就交给冰激凌机吧。我的冰激凌机输出功率标称50W，我觉得要至少搅拌半小时才好
10. 搅拌完毕就可以吃了，但是只有搅拌碗边缘是冰激凌的样子，中心还是很软的。我选择放在冰箱冷冻。吃的时候室温回温20分钟左右，不那么邦邦硬的时候就能挖出漂亮的冰激凌球球啦
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