婷婷的食博客
2018-09-13
1. 将奶油芝士，牛奶和黄油放在锅里慢火隔水加热融化成糊状
2. 然后准备蛋清分离
3. 将蛋黄分三次加入芝士糊，每次一个蛋黄，芝士糊要快速搅拌（芝士糊还在隔水加热狀態，避免蛋黄过熟，应加入第三次蛋黄后不用在隔水加热）
4. 芝士糊筛入低筋面粉和玉米粉，快速搅拌至无颗粒，然后放在一旁，接着打发蛋清，细砂糖分三次加入，将蛋清打发到湿性狀態就是7分发左右
5. 预热烤箱150°，将蛋白霜刮3分1到芝士糊，用切拌手法混合，混合之后在将3分1蛋白霜加入，然后将混合好的芝士糊全倒入剩余的蛋白霜混合
6. 芝士糊倒入6寸模具，震动几下，将气泡震出，烤盘加水大概1厘米，烤盘连同芝士糊放入预热好的烤箱，中低层150°，60分钟（原方子是135°烤90分钟的）
7. 烤好的蛋糕放凉1-2分钟，蛋糕会有小许回缩，然后把蛋糕模轻轻打直会看到蛋糕离开模具，这样就可以脱模（这张图片来自tinrry甜悦）
8. 脱模后放入冰箱，几个小时后就可以吃啦
这个可以做成椰香芝士蛋糕，只需要将70g的牛奶换成80g的椰浆就可以了。如果模具是活底，水浴时模具底部要包裹上锡纸
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