厨一江湖
2018-09-20
1. 分离蛋白蛋黄，放蛋白的盆要无水无油。
2. 蛋白中滴入两三滴柠檬，糖分三次加入蛋白，打发至蛋白呈直立小尖角即干性发泡，如图。
3. 蛋黄中加入糖搅拌均匀，加入酸奶拌匀，加入植物油拌匀后筛入低粉，搅拌成糊状。取三分之一打发的蛋白与蛋黄糊混合，用炒菜的手法翻拌均匀后倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀，千万不能以划圈的方式搅拌，以免消泡。将搅拌好的面糊倒入6寸蛋糕模内，拿稳模具往桌面用力震两下，震出气泡，
4. 入预热好的烤箱，150度20分钟后转170度10分钟，发现内部还比较湿，又延长了10分钟，期间发现顶部出现裂缝又将温度降至160度，最后发现上色不深，就又180度烤了大概5分钟左右。前后一共用了40分钟。
为了不开裂，温度和时间一直在摸索中，但最终还是裂了。
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