酸奶戚风蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解分享,鸡蛋小碎片-九州醉餐饮网

辅料

步骤一

1. 将酸奶及色拉油倒入大碗内，用手动打蛋器搅拌完全融合。

步骤二

2. 加入15克细砂糖搅打均匀。

步骤三

3. 分次少量的加入蛋黄，搅拌至完全融合，方可继续加入。

步骤四

4. 分两次筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌成无颗粒。

步骤五

5. 拌好的蛋黄面糊很光滑，放一边备用。

步骤六

6. 蛋白加入3~5滴柠檬汁，以中速打散。再加入1／3细砂糖、中速搅打。打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，再加入1／3细砂糖。中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后剩下的细砂糖。继续搅打，至蛋白尖峰长而不挺立，此时已搅打成九分发。

步骤七

7. 取1／3蛋白霜加入蛋黄面糊内翻拌均匀。

步骤八

8. 再倒回剩下的2／3蛋白霜内，用像皮刮刀从下往上翻拌均匀。

步骤九

9. 拌好的蛋糕面糊倒入模具内，轻轻的由上至下摔动几下，振去大汽泡。

步骤十

10. 烤箱提前预热170度，以上下火、170度、中下层烤40分钟。

步骤十一

11. 烤好后将模具倒扣插在酒瓶上。

步骤十二

12. 完全放凉后，用脱模刀帮助脱模，酸奶戚风做好啦...

烹饪技巧

1、打发蛋白不用打到硬性发泡，打至九分发就可以，这样做出来的蛋糕绵细、湿润。2、在打发蛋白的时候加几滴柠檬汁，便于蛋白的打发及稳定性。3、戚风蛋糕最后脱模的时候一定要小心，很有可能明明烤成功的戚风蛋糕，最后就毁在脱模上了，买一把脱模刀，帮助脱模效果很好。4、脱模的时候刀一插下去就不要再拔出来了，否则很容易把蛋糕插破。