豌豆尖的美味
2018-10-27
1. 奶油奶酪、黄油室温软化，加入10g白糖搅拌至顺滑，再加入牛奶继续搅拌
2. 蛋清分离，蛋黄一个一个加入步骤1材料中，放少许盐，搅拌均匀
3. 将玉米淀粉和低筋面粉筛入步骤2搅拌好的材料中，放入冰箱冷藏
4. 白糖30g分3次（第一次在打出鱼眼泡的时候加，较粗泡沫时第二次加，出现纹理第三次加）加入蛋白，用电动打蛋器打至干性发泡（短小直立尖角）即可
5. 取1/3蛋白霜加入步骤3的材料中切拌均匀，再将其倒入剩余蛋白霜中切拌均匀
6. 烤箱170度，下层烤盘放水开始预热（约5分钟），将搅拌好的材料倒入刷好油的模具中，震出气泡
7. 放入烤箱中下层烤架上，155度，待有香味后观察下情况，表层有点上色后就可以取出了
8. 完成
1.芝士多少根据自己口味调整，同时按需调整各配料用量2.没有低筋面粉就普通面粉和玉米淀粉4：1自调，重芝士不加低粉3.如果是有甜味的奶粉泡的牛奶，白糖可酌情减少
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