后厨美味
2018-08-06
1. 咕咕霍夫模具内部涂上软化的黄油（材料外）
2. 然后均匀撒上适量高筋面粉
3. 将黄油软化后搅打至稍微顺滑
4. 先加入一半细砂糖，搅打顺滑后再加入一半细砂糖，搅打顺滑。
5. 依次加入盐、香草精、蛋黄，打顺。
6. 鲜奶油隔水加热至稍温，加入搅拌均匀。
7. 最后加入栗子泥，搅拌均匀。在这些搅拌过程中一旦感觉出现水油分离现象赶紧隔水稍微加热至微温再继续搅打。
8. 蛋清与25克白砂糖打发成蛋白霜。
9. 取一半蛋白霜加入黄油蛋糊，用橡皮刮刀搅拌均匀。
10. 筛入一半面粉，搅拌至无粉质颗粒。再将剩余蛋白霜加入，搅拌均匀。最后筛入剩下的面粉，轻快搅拌均匀即可，最后一步注意速度，不要破坏掉蛋白霜气泡。
11. 加入切成细丁的糖煮栗子，搅拌均匀。
12. 装入咕咕霍夫模具，周围清理干净。
13. 放入预热到160度的烤箱烘烤50-60分钟。出路口直接脱模。将水、糖制成糖浆，冷却后加入朗姆酒和白兰地拌匀，涂抹在蛋糕体上。
14. 用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一晚再食用。
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